シンガポール：クチナシ青色素
【国・地域名】 シンガポール 【添加物名】 クチナシ青色素
【英名】
Gardenia Blue
【別名】
Kuchinashi blue
【INS番号】
165
【品目番号/関連法規】
5th Schedule(Part II)
【機能】
着色料
【使用基準】
・必要最小量で使用可能（食品規則の個別食品基準で禁止されている場合を除く）
【成分規格】
Gardenia (Genipin) blue ：FAO JECFA Monograph 35
INS： 165
別名： Kuchinashi blue
定義： クチナシ青色素は、クチナシの木（Gardenia jasminoides Ellis）の果実から得られる食品着色料である。原料は、熟したクチナシの果実を乾燥・粉砕したもので、水またはエタノールで抽出される。抽出液はろ過され、黄色色素であるクロシンおよびクロセチンが除去される。ろ液中の無色のゲニポシドは、β-グルコシダーゼによって酵素的に加水分解され、ゲニピンアグリコンとなる。この反応は、特定のpH、温度、時間、および酵素と基質の比率の条件下で行われる。反応完了後、ゲニピンを含む溶液を加熱してβ-グルコシダーゼを不活性化し、冷却する。この反応混合物に、酸素の存在下で大豆タンパク質加水分解物を添加し、特徴的な暗紫色から青色のポリマーを形成させる。得られた生成物は、不溶性物質および低分子量の前駆体（例：ゲニピン、ゲニポシド）を除去するために、連続的なろ過工程を経てさらに精製される。液体濃縮液に食品用デキストリンまたはマルトデキストリンを添加し、噴霧乾燥して粉末製品を得る。クチナシ青色素は適正製造規範（GMP）に基づいて製造され、その結果、色値300を有する商品となり、その組成は、ガーデニアブルーポリマー（28.5～36.3%）、マルトデキストリンおよび／またはデキストリン（55.6～
61.1%）、ならびに水（4.1～6.6%）からなる。着色成分であるガーデニアブルーポリマーは、ペプチド鎖を含むゲニピン部分から構成されている。ゲニピン部分はアルケン架橋を介して結合している
分子量： 15,000～30,000 Da
含量： 20～40%
性状： 濃紫～青色の粉末
機能分類： 着色料
溶解性： 水に可溶、エタノールに不溶
色価： 表示値以上
分光光度法 ： 合格
HPLC： 合格
水分： 10%以下
ゲニピン： 5 mg/kg（色価300換算）
ゲニポシド： 80 mg/kg（色価300換算）
残留溶媒： メタノール0.6％以下
ヒ素： 2 mg/kg以下
鉛： 2 mg/kg以下
カドミウム： 1 mg/kg以下
水銀： 1 mg/kg以下
一般生菌数： 3,000 cfu/g以下
大腸菌： 陰性/10 g
カビ・酵母： 300 cfu/g以下
黄色ブドウ球菌： 陰性/10 g
【成分規格URL】
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- 作成日： 2026.04.20
- 更新日： 2026.04.20 {更新内容}